Ricetta giornaliera: Zuppetta di fragole con spuma di yogurt

Zuppetta di fragole con spuma di yogurt.

Ingredienti:

·         Fragole

·         Aceto balsamico ridotto con zucchero (o sciroppo 30 BE)

·         Panna (per guarnitura)

·         Yogurt magro (per guarnitura)

·         Vino bianco (insieme all’acqua per lavare le fragole)

·         Zucchero

·         Limone (succo)

·         Amaretti di Saronno

·         Se piace: maraschino

·         Farina di carrube o altro addensante (es. farina di riso)

Procedimento:

·         Togliere il picciolo dalle fragole (con l’apposito attrezzo, per evitare di scarnirle troppo)

·         Sciacquarle, intere, in acqua e vino bianco (1/2 acqua e ½ vino).

·         Scolarle e lasciarle risposare un po’.

·         Alcune tagliarle a dadini sottili e metterle da parte.

·         Frullare il resto, aggiungendo succo di limone (non troppo però) e zucchero, a piacere, secondo l’assaggio e, se piace, un bicchierino di maraschino.

·         Aggiungere un paio di cucchiaini di farina di carrube (se il composto è per 13-15 persone, altrimenti per 6 persone, basta ½ al massimo 1 cucchiaino)

·         Il composto, così preparato, va al congelatore 2 ore ca. prima di essere servito (se è tanto suddividerlo in contenitori più piccoli, altrimenti avrà difficoltà a gelare); per chi ha la macchina del gelato si può usarla per realizzare una crema tipo gelato, di consistenza tale da consentirci la preparazione del piatto e di servirlo a tavola ancora con una “forma” data dal coppa pasta, altrimenti si scioglie velocemente.

·         In un pentolino mettere 300 ml. ca. di aceto balsamico + zucchero + sciroppo 30 BE e un cucchiaino di farina di carrube; portare ad ebollizione mescolando fino a che non si addensa; ci si potrà regolare, assaggiando di tanto in tanto, in base alla dolcezza desiderata; per la consistenza (se diventa eccessivamente cremoso) si può correggere aggiungendo eventualmente altro aceto;  spegnere e lasciare raffreddare; versare poi in un dosatore da spruzzo in plastica e riporre in frigorifero

·         Servire in piatti piani (o al bicchiere/tazza da gelato).

·         Se si serve sul piatto usare il coppa pasta per dare una forma cilindrica adeguata alle dimensioni del piatto.

·         Aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente (a piacere), facendoli scendere un po’ nella forma cilindrica; se si fa al bicchiere fare strati alternati composto/amaretti.

·         Spruzzare a giro la crema di aceto balsamico zuccherato, dando un “disegno” carino (non metterne molto).

·         Montare (meglio se direttamente nel sifone): 2/3 di panna e 1/3 di yogurt magro.

·         Guarnire il top del composto con ciuffo di panna/yogurt così montati, aggiungendo a lato un rametto di mentuccia o altra guarnitura, a piacere, al solo scopo decorativo; si può anche realizzare un rametto di mentuccia lungo abbastanza da mettere al centro del piatto e sporgere un po’ sul bordo, in tal caso il composto “affogherà” anche buona parte del rametto di mentuccia, aromatizzandosi un po’.

·         Si può anche spargere gli amaretti, dopo che al centro abbiamo realizzato il ciuffo di panna allo yogurt, anche sul ciuffo stesso

Servire subito ben freddo (evitare che si sciolga prima di portarlo a tavola).

Marco